• Pancetta Tesa Terra di Calabria SottoVuoto
• Peso approssimativo 300gr
• Salume artigianale senza Nitriti e Nitrati
• Solo carni allevate come al tempo dei nostri NONNI
• Stagionatura lenta e naturale

SOPPRESSATA CALABRESE

SOPPRESSATA CALABRESE

TRANCIO DI PANCETTA TESA DI SUINO

Pancetta di maiale. Produzione calabrese.

Fasi di lavorazione: Una volta selezionate e disossate la parte della pancetta da 3,5-5 kg, si prosegue con la salagione in salamoia insieme al resto degli ingredienti (peperoncino e finocchietto). Questa operazione dura per 10gg, dopo viene appesa aperta e lasciata stagionare per circa 90gg

La nostra pancetta tesa viene ottenuta attraverso la squadratura e rifilatura della pancia dei suini allevati in azienda. La pancetta tesa viene stagionata in 60 giorni mentre la pancetta arrotolata richiede una stagionatura di 120 giorni.

La carne utilizzata per la produzione dei nostri salumi calabresi è prodotta esclusivamente da suini allevati in azienda, in Aspromonte, allo stato brado e con foraggi prodotti anche essi in azienda.

Per questo possiamo garantire l’alta qualità dei nostri salumi calabresi, tutto il processo che va dall’allevamento alla macellazione dei suini, dalla lavorazione della carne alla stagionatura è controllato e verificato in ogni dettaglio.

Ingredienti: carne suina, peperoncino piccante, sale, finocchietto selvatico

Conservazione: +3°/8° C.

Caratteristiche organolettiche: al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie della pancetta del suino. Il sapore è delicato e si affina con la stagionatura, il profumo è caratteristico e di giusta intensità.

Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di +3°/8° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

PREPARAZIONE

Dopo la rifilatura, le pancette vengono salate e aromatizzate con peperoncino e finocchietto selvatico.

Dopo 12 giorni di salagione la pancetta viene lavata con vino locale e viene preparata in 2 modalità: arrotolata come un grosso salame ed insaccata in un grosso budello, tesa con cotenna.

Ingredienti: Carne di suino da allevamento proprio, sale, peperoncino casereccio (se piccante), aromi e spezie.

Ingredients: La viande de porc, le sel, le piment fait maison, des herbes et des épices.

Ingredients: Pig meat, salt, homemade chili, herbs and spices.

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, hausgemachte Chili, Kräuter und Gewürze.

Vendita al pezzo, non al peso – Vendu par pièce, pas de poids – Sold per piece, not weight – Verkauft pro Stück, nicht Gewicht

Prodotto soggetto a calo di peso (+/- 15%)

Prodotto e confezionato nel laboratorio CE IT B3726

Valori nutrizionali –  Valori medi per 100g Pancetta di Suino (100 g)

Energia 2931kJ 712kcal

Grassi 76.7 g  di cui grassi saturi 29.8 g  di cui grassi monoinsaturi 34.2 g

Carboidrati 0.6 g  di cui zuccheri 0.1 g

Proteine 4.7 g

Sale 5.122 g