Capocollo di maiale Senza Nitriti e Nitrati

• Capocollo Capicollo Terra di Calabria SottoVuoto
• Peso approssimativo intero 1,6Kg – Trancio800gr
• Salume artigianale senza Nitriti e Nitrati
• Solo carni allevate come al tempo dei nostri NONNI
• Stagionatura lenta e naturale

Fra i salumi calabresi, il capicollo è sicuramente uno dei più apprezzati. Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e la lonza. Viene chiamata anche scamerita (in Toscana), o coppa (nell’Italia settentrionale), o locena (in alcune zone dell’Italia meridionale). In Calabria si chiama Capocollo o Capicollo.

I nostri capocolli di suino nero vengono prodotti utilizzando la parte superiore del collo dei maiali che alleviamo in azienda. La sua maturazione ottimale si ottiene dopo 120 giorni circa di stagionatura.

Prezzo al Kg 40€

La carne utilizzata proviene da suini allevati presso l’azienda in Aspromonte (Calabria) allo stato brado e con foraggi prodotti nella stessa azienda. Così che possiamo avere veramente la perfetta trasparenza della filiera di produzione, dall’alimentazione degli animali, alla macellazione, alla lavorazione della carne fino alla stagionatura.

Tutto il processo di produzione dei nostri capocolli è svolto sotto lo sguardo attento dei nostri collaboratori che curano in maniera particolare ogni aspetto.

Siamo in grado quindi di offrire un capicollo casereccio, prodotto veramente come una volta, senza l’utilizzo di conservanti ma nel massimo rispetto delle attuali normative igienico sanitarie.

Senza conservanti prodotto con carne certificata. Prodotto artigianale da suini allevati in azienda calabrese. 120 giorni circa di stagionatura.

Prodotto soggetto a calo di peso (+/- 10%)

PREPARAZIONE

Salatura della carne, insaccatura in budello naturale (dopo 12 giorni), steccatura tra due robuste aste di legno.

Prodotto soggetto a calo di peso

Vendita al pezzo, non al peso – Vendu par pièce, pas de poids – Sold per piece, not weight – Verkauft pro Stück, nicht Gewicht

Ingredienti: Carne di suino italia, Salsa di Peperoni, Sale e spezie.

Maiale allevato in Italia

Senza Lattosio, Senza Fonti di Glutine.

Vendita al pezzo, non al peso – Vendu par pièce, pas de poids – Sold per piece, not weight – Verkauft pro Stück, nicht Gewicht

Prodotto soggetto a calo di peso (+/- 10%)

Valori nutrizionali – Valori medi per 100g – Pancetta arrotolata speziata piccante Nero di Calabria (100 g)

Energia 416kJ 1741kcal

Carboidrati 0. g di cui zuccheri < 0.1 g

Proteine 29.10 g

Grassi 32.50 g di cui grassi saturi 11.9 g

Sale 3.8 g

Prodotto nel laboratorio IT 9-3161/L CE per LM TECH di Gullì LM

Scheda Tecnica: Capocollo Suino Nero di Calabria

Carne utilizzata e provenienza: carni suine di razza Nero di Calabria, allevamento proprio.

Fasi di lavorazione: Una volta selezionati e disossati i tagli di carne da 3,5-5 kg, si prosegue con la salagione in salamoia. Questa operazione dura 10 giorni ed è seguita da lavaggio con vino e pressatura a torchio, con aggiunta di pepe piccante frantumato. Il prodotto viene quindi avvolto nel budello di suino per poi procedere alla tradizionale legatura manuale con spago naturale e l’utilizzo delle caratteristiche stecche.

La stagionatura è di circa 120gg

Confezionamento: sottovuoto in busta singola a vista.

Caratteristiche organolettiche: al taglio è di colore roseo vivo con striature di grasso proprie del lombo del suino. Il sapore è delicato e si affina con la stagionatura, il profumo è caratteristico e di giusta intensità.

Modalità di conservazione del prodotto rimanente dopo il taglio: la conservazione deve avvenire a temperatura di +3°/8° C ed il prodotto deve essere protetto con pellicole per alimenti.

SEZIONE INFORMATIVA GENERALE

Capocollo di Calabria

Le ricette del capocollo che si utilizzano in Calabria utilizzano una carne di prima qualità, seguono un disciplinare specifico con la supervisione del Consorzio di zona. Primo punto, la carne di maiale deve provenire dalle zone limitrofe, si procede con la lavorazione che comprende il controllo della percentuale di grasso, per poi passare alla salatura, alla stagionatura e all’aggiunta del pepe nero. Per riconoscere il capocollo calabrese serve osservare l’equilibrio certosino tra strisce bianche – grasso, e strisce rosse – carne. Il gusto deciso, spiccato e il profumo invitante completano il tutto risolvendo il dubbio sull’autenticità del prodotto.

Lonza o capocollo?

Se il nome è lo stesso, il gusto è…uguale! O meglio, la lonza è un taglio di carne di suino ricavato dal collo del maiale e viene utilizzato anche per la preparazione dell’insaccato. I tagli di maiale sono versatili e gustosi, la lonza di suino è l’esempio più evidente di come la preparazione crei prodotti completamente diversi tra loro e al tempo stesso ugualmente deliziosi.

Da una parte la più famosa lonza stagionata, dall’altra un arrosto di lonza succoso e saporito. La preparazione e la scelta tra mille varianti di ricette con carne di maiale rappresenta il vero – e unico – punto di svolta. Il capocollo è un insaccato perfetto per aperitivi e buffet. La lonza di suino si adatta ad arrosti unici e saporiti.